Pavyzdinė karjera baigiasi: kulinarijos direktorius Franz W. Faeh traukiasi į pensiją

Franz W. Faeh, dar žinomas kaip FWF, gali didžiuotis išskirtine karjera. Jo karjera prasidėjo ir baigsis toje pačioje vietoje: Gstaad Palace. Nuo 1978 iki 1981 metų Faeh mokėsi Gstaad Oberbort, kur ir užaugo. Nuo mažens jo didysis tikslas buvo grįžti į Gstaad Palace kaip virtuvės šefas. Prieš dešimt metų pavyko įgyvendinti savo svajonę, jis beveik dvidešimt metų praleido dirbdamas žymiuose Regent-Hotelgrupes postuose Azijoje - nuo Honkongo, Singapūro, Džakartos iki Bankoko. Kelerius metus netgi buvo asmeninis virėjas Tailando karališkajai šeimai. Tačiau „Saanebueb“ visada išliko pagrįstas. Jis liko ištikimas savo kulinarijos filosofijai ir niekuomet nesivadovavo trumpalaikėmis mados tendencijomis.

„Aš laikausi sąžiningos, tiesmukiškos virtuvės, kurioje pagrindinį vaidmenį vaidina skonis. Jokio Chichi, jokių nereikalingų dekoracijų ir ypač jokios Fusion virtuvės, kuri labiau panaši į sąmyšio kūrimą nei ką kitą“, taip FWF apibūdina savo kredo. Šią dvasią jis naudoja sąmoningai kaip treneris, lyderis ir pavyzdys Palace virtuvėje. Kai reikia vakarais paruošti iki 700 patiekalų aukščiausios kokybės, jis yra įvykių centre, aktyviai dalyvauja ir yra savo 55 narių komandos ambasadorius bei svečių akyse.

„Paskutiniai dešimt metų buvo tarsi namų rungtynės ir karjeros viršūnė. Būti kulinarijos direktoriumi Gstaad Palace yra garbės reikalas ir sportinis iššūkis viename. Šią galimybę esu dėkingas savo gerai draugui, Palace savininkui ir generaliniam direktoriui Andrea Scherzui, su kuriuo nuo jaunų metų esu artimai susijęs“, sako Franz Faeh.

Era baigiasi

FWF niekada nebuvo titulų ar taškų siekiantis per savo karjerą. Nepaisant to, jis iškovojo daug pagarbos titulų. Ekonomikos žurnalas "BILANZ" 2021 metais paskelbė Franz W. Faeh metų viešbučio virėju. 2022 rugsėjį jis tapo nauju Chaîne des Rôtisseurs Schweiz kulinariniu patarėju, ir po kelių mėnesių jis gavo 16 GaultMillau Šveicarija tašką. 2025 metų kovą Faeh buvo suteikta aukščiausia garbė, kai jis buvo įtrauktas į „Mérite Culinaire Suisse“ elitinį klubą – tai apdovanojimas, kurį skiria Šveicarijos Federalinė Taryba. Galiausiai jis tapo 2025/26 metų virėjas metų viešbučių reitinge, kurį rengia Andrin Willi ir skelbia „Neue Zürcher Zeitung“ sekmadienio leidinyje.

Šie apdovanojimai yra tik keletas pavyzdžių, kad į pensiją išeina vienas iš geriausių savo profesijos atstovų, kaip Franz W. Faeh. Jis atstovauja svečių draugiškumą, kurį Gstaad Palace jau daugiau nei 113 metų, neabejotiną lyderystės stilių ir nuoseklų Šveicarijos kulinarinio paveldo puoselėjimą.

„Su Franz mes per pastaruosius dešimt metų turėjome tikrą virtuvės meistrą. Jo puikios žinios, išskirtinis amatas, artima ryšio su mūsų svečiais bei nepakartojamas optimizmas, kurį jis kasdien perduoda visai virtuvės komandai, yra unikalūs“, aiškina generalinis direktorius Andrea Scherz. „Visa Palace šeima dėkoja Franz už neišblėstančią ištikimybę. Linkiu jam tik viso geriausio ateityje - kaip aš jį pažįstu, jis nežada ilsėtis ir su visa širdimi visada laukiame jo antrojoje tėvynėje, Gstaad Palace“.

Luca Gatti perima vadovavimą

FWF vietą užima Luca Gatti, beveik taip pat jaučiantis tvirtą saitą su Gstaad Palace. Gimęs mažame mieste tarp Varese ir Milano, jis jau 20 metų dirba šioje vietoje. Pradėjęs kaip Commis de Cuisine, jis išmoko virtuvės iš kiekvienos padėties ir dirbo naktiniu virėju šešerius metus. Gatti pakilo nuo Junior Sous Chef iki Sous Chef, atsakingas už kepsnius, pietų užkandžius ir vakarinius patiekalus, drauge su tuometiniu kulinarijos direktoriumi Peter Wyss pagrindinėje virtuvėje.

Pirmą kartą susidūręs su Gstaad Palace, tuomet 18 metų Gatti 2006 metų viduryje čia dirbo keliuose sezonuose stengdamasis užsitarnauti savo poziciją prieš baigdamas penkerių metų studijas Ecolière viešbučių mokykloje netoli Milano.

Luca Gatti susipažino su Franz Faeh vasaros sezonu 2007 metais Palace. Po to, kai Faeh 2016 metais perėmė kulinarinį vadovavimą iš Peter Wyss ir Hugo Weibel, jis pasisamdė Gatti kaip savo dešinią ranką. „Iš Franz išmokau, kaip ateiti iš tradicinio namo virtuvės į ateitį, kaip vadovauti tokiai įvairiai virtuvės brigadai žmoniškai ir teisingai. Jo pasitikėjimas manimi, atvirumas ir bendradarbiavimas – mes supratome vienas kitą be žodžių – visada vertino“.

Per 2026 m. rugsėjį Gatti imasi vykdomojo šefo vaidmens.

Redakcijos pastaba: vaizdo teises priklauso atitinkamam leidejui. Vaizdo teises: Gstaad Palace